Fischfilets mit Küchenkrepp trocknen. Jedes Filet für sich auf ein ausreichend großes Stück gebutterte Alufolie legen, jedes mit weiterer Butter bestreichen.
Die Filets salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und mit reichlich kleingehacktem Koriandergrün, fein geraspeltem oder geschnittenem Ingwer oder recht sparsam mit ganzen rosa Pfefferkörnern (werden so genannt, obwohl sie eigentlich kein Pfeffer sind) bestreuen.
Die langen Seiten der Folie darüber zusammenfassen und einige Male umschlagen, fest zusammendrücken.